Duo de poissons à la nage à ma façon
Ingrédients
1 belle carotte
1 courgette
1 queue de lotte
1 filet de julienne
Fumet de poisson
Bouillon de légumes ou volaille
Sel, poivre, curry, quelques feuilles de coriandre
Crème fraîche
Préparation
Couper la queue de lotte en tronçons de 5 cm.
Couper le filet de julienne en morceaux de 10 cm.
Couper la carotte dans la longueur pour obtenir de long filament (pas trop fin quand même).
Couper la courgette en 2, épépiner, recouper les 2 moitiés dans la longueur et tronçonner en petits bouts.
Cuire les légumes, pas trop ! (20 minutes les carottes et 5 minutes les courgettes)
Pocher les poissons dans le fumet, ils ne doivent pas être trop cuits.
3 minutes pour la julienne et 5 minutes pour la lotte.
Dans une casserole, mélanger fumet de poisson et bouillon de légumes, ajouter très peu de curry, sel et poivre.
Ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche.
Faire réduire afin qu'il reste de quoi mettre au fond des assiettes sur 1 cm.
En profiter pour y réchauffer le poisson et les légumes.
Dressage
Dans de belles assiettes creuses, déposer les légumes, verser la nage, y déposer les poissons, ajouter quelques feuilles de coriandres fraîche.( on peut ajouter a la nage du gingembre râpée)