Empereur à la crème de citrouille
Ingrédients
700 g de filet d'empereur ou de rascasse
3 kg de citrouille
3 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
30 cl de crème fleurette
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade en poudre
Sel et poivre
Préparation
Détaillez les filets d'empereur en filaments.
Salez et poivrez.
Réservez au frais.
Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.
Tranchez pelez et épépinez la citrouille.
Coupez la en petits cubes.
Plongez les dans le faitout accompagnés du thym et du laurier.
Laissez cuire 20 minutes environ.
Pelez et émincez l'ail.
Faites le cuire 5 minutes dans la crème.
Égouttez les cubes de citrouille.
Passez-les au mixer avec la crème et l'ail.
Ajoutez une pincée de muscade.
Réservez au chaud.
Dans une poêle antiadhésive saisissez rapidement les filets d'empereur dans un mélange beurre et huile d'olive.
Dressage
Nappez le fond de chaque assiette de crème de citrouille.Disposez dessus quelques filets d'empereur.
Dégustez aussitôt.