Entrecôtes de boeuf marchand de vin

Préparation

Pelez et hachez finement les échalotes.

Dans une poêle faites chauffeur 40 g de beurre.
Faites y cuire les entrecôtes selon votre goût.
Réservez au chaud mais sans cuisson.

Jetez la graisse de cuisson mais n'essuyez pas la poêle.
Faites y revenir les échalotes.

Mouillez avec le vin rouge tout en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
Salez et poivrez.
Faites bouillir et réduire des 2/3 cela prend environ 10 minutes.
Ajoutez alors le jus exprimé par la viande et un filet de citron.

Hors feu ajoutez le restant du beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez le en faisant de petits mouvements de va et vient avec la poêle.