Escalopes de veau cordon bleu façon jack
Ingrédients
4 escalopes de veau ou de dinde
4 tranches de jambon de pays pas trop épaisses
4 tranches de gruyère très fines
Cognac
Crème fraîche
Sel et poivre
Préparation
Faites revenir très rapidement les tranches de jambon de pays
Réservez-les.
Faites cuire les escalopes dans une poêle avec un peu de beurre.
La cuisson finie, flambez-les au Cognac. (au calva c'est bon aussi)
Recouvrez les escalopes avec les tranches de jambon puis les tranches de gruyère.
Le tout doit bien recouvrir les escalopes .
Rajoutez un peu de gruyère si une tranche n'est pas suffisant.
Couvrez et laissez à feu doux
Lorsque le gruyère est correctement fondu, nappez de crème fraîche épaisse.
Attendez un peu que la crème se délaye dans le jus de cuisson.
Dressage
Retirer les escalopes et monter vos assiettes.
Pendant ce temps, mettez la crème sur feu vif et remuer le tout.
Elle ne doit pas bouillir mais s'épaissir.
Napper les escalopes.