Estouffade de haricots tarbais
Ingrédients
650 g de haricots Tarbais frais
1 gros oignon
3 clous de girofle
150 g de carottes
1 poireau
200 g de tomates
300 g de saucisse de Toulouse
150 g de couenne
4 cuisses de canard
sel, poivre
un bouquet garni
huile d'olive
Préparation
Pelez l'oignon et piquez le avec les clous de girofle.
Nettoyez les poireau et émincez le en julienne
Pelez les carottes et détaillez en petits cubes.
Mondez les tomates et détaillez les en petits cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse
Faites y revenir le poireau, l'oignon, la saucisse, la couenne, les cuisses de canard.
Ne pas laisser colorer.
Ajouter les tomates et les carottes.
Laisser cuire 5 minutes
Dégraisser légèrement.
Ajouter les haricots.
Les nacrer avec la graisse de cuisson.
Mouiller le tout à hauteur avec de l'eau
Ajouter le bouquet garni, et laisser cuire à couvert.
Laisser mijoter 45 minutes en vérifiant le niveau d'eau.
Dressage
Lorsque l'eau est évaporée de moitié et que les haricots sont tendres, il est temps de passer à table.