Feuilletés de filets de dinde

Préparation

Émincez les blancs de dinde.
Faites-les revenir dans 30 g de beurre.

Pelez et lavez les légumes.
Détaillez les en fins bâtonnets (julienne).
Faites blanchir les carottes 3 minutes à l'eau bouillante et les poireaux 2 minutes

Refroidissez-les sous l'eau froide et pressez-les pour en ôter le maximum d'eau.
Réservez.

Étalez finement la pâte feuilletée sur une table légèrement farinée.
Découpez la en 4 carrés.
Sur la moitié de ceux ci répartissez en couches successives les carottes, les émincés de dinde puis les poireaux.
Salez et poivrez.

Rabattez la pâte pour refermer le tout.
Soudez les bords en les humectant et en appuyant du bout des doigts.
Dorez au jaune d'œuf.

Mettez au four à 180° (th6) pendant 30 minutes.

Faites revenir les échalotes hachées sur feu doux dans le reste du beurre.
Ajoutez le vin blanc et faites bouillir.
Ajoutez le bouillon de volaille et faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème.
Faites réduire jusqu' l'obtention d'une sauce onctueuse.
Salez et poivrez.