Flan aux girolles à l'estragon
Ingrédients
300 g de lardons fumés
500 g de girolles
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
10 œufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Nettoyez les girolles avec du papier essuie-tout humidifié.
Pelez et ciselez finement les échalotes et l'ail.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Dans une poêle, faites dorer la moitié du mélange d'échalote et d'ail avec 150 g de lardons dans 20 g de beurre.
Ajoutez la moitié des champignons
Salez, poivrez
Faites-leur rendre leur eau sur feu vif.
Recommencez cette opération avec le reste des ingrédients.
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la crème, du sel, du poivre et l'estragon.
Ajoutez les girolles poêlées et mélangez.
Versez dans un moule à charlotte beurré.
Enfournez pour 30 minutes.
Dressage
Servez chaud avec un coulis de tomates, ou bien froid avec une salade de roquette à l'huile de noix.