Focaccia aux olives
Ingrédients
500 g de farine + 20 g
1 orange non traitée
2 brins de romarin
100 g d'olives noires
1 sachet de levure de boulanger
20 cl d'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre en poudre
1 cuiller à café de sel fin
1 cuiller à café de gros sel
1/2 cuiller à café de poivre concassé
Préparation
Délayez la levure dans 30 cl d'eau tiède.
Ajoutez le sucre et laissez reposer 15 minutes.
Mélangez la farine et le sel fin dans un grand saladier.
Faites une fontaine, versez au centre la levure délayée et 15 cl d'huile d'olive.
Mélangez et, si besoin, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.
Pétrissez la pâte durant 10 à 12 minutes.
Laissez la lever 2 heures dans le saladier couvert d'un torchon.
Lavez l'orange et prélevez son zeste à l'aide d'un zesteur.
Effeuillez les branches de romarin.
Sur une planche, hachez les aiguilles de romarin avec les zestes.
Mélangez le tout au reste d'huile d'olive avec le poivre concassé et 10 cl d'eau.
Sortez la pâte de son saladier ; pétrissez-la à nouveau quelques minutes puis étalez-la sur un plan fariné en un grand disque d'environ 25 cm de diamètre.
Posez la pâte sur la plaque du four huilée.
Enfoncez le pouce sur le disque à intervalles réguliers, afin de marquer le futur emplacement des olives, puis laissez-la lever 20 à 30 minutes dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la pâte du mélange huile et aromates.
Posez une olive dans chaque trou, saupoudrez de gros sel
Enfournez 8 minutes.
Réduisez ensuite la température du four à th. 6 et cuisez pendant 10 minutes.
Dressage
Servez tiède.