Fondue charcutière
Ingrédients
500 g d'échine de porc
6 chipolatas
6 saucisses aux herbes
24 petits boudins antillais
1 gousse d'ail
1 l d'huile de pépin de raisins
thym
laurier
Sel et poivre
Sauce diable
6 échalotes
15 cl de vinaigre de vin
½ cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
½ cuillère à café de piment de Cayenne
100 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre concassé
Préparation
Pelez et hachez finement les échalotes.
Dans une casserole à fond épais versez le vinaigre, le sel le sucre et le poivre concassé.
Portez à ébullition.
Faites réduire de moitié sur feu doux.
Ajoutez le concentré de tomates délayé de 3 cuillères à soupe d'eau.
Pimentez à votre convenance.
Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
Montez au beurre hors feux.
Réservez au chaud sur bain marie.
Frottez d'ail le caquelon.
Versez l'huile.
Ajoutez thym et laurier.
Chauffez à feu moyen.
Coupez l'échine de porc.
Tronçonnez les saucisses et chipolatas.
Disposez le tout sur un plat de service.
Ajoutez les boudins antillais.
Cuisson des morceaux entre 5 et 30 secondes.