Mayonnaise au cresson

Préparation

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

A l’aide d’un fouet mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde ou le vinaigre selon votre choix, le sel et le poivre.

Sans cessez de battre au fouet versez l’huile en mince filet.
A la fin de l’opération ajoutez un cuiller à soupe de citron pour fixer la mayonnaise.

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande marmite.
Plongez y le cresson, le temps de l'immerger et de la ressortir.
Faites-le égoutter, enlevez les tiges fibreuses et passez-le au mixer.

Ajoutez ½ cuillère à soupe d'eau glacée à la crème
Fouettez-la pour obtenir une crème mousseuse.
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la purée de cresson.
Ajoutez-la crème fouettée.

Gouttez, salez et poivrez si nécessaire.