Méchoui
Ingrédients
1 agneau
Farce du mouton
10 oignons
10 clous de girofle
5 gousses d'ail
Du thym en branches
quelques des feuilles de lauriers
du cumin
1 litre de vin rosé
environ 1 kg de moutarde ou de l'harissa
Du fil de fer
Sauce à badigeon:
4 litres de vin rosé
1 litre d'huile d'olives
sel et poivre
du thym
des échalotes
Pour le feu
Du bois (des sarments de vignes si possible) et du charbon de bois (beaucoup)
Pour le service
Beaucoup de serviettes en papier
Préparation
La veille :
Préparez le mouton
Coupez les oignons en lamelles
Épluchez l'ail
Délayez la moutarde ou la harissa dans le vin
Ajoutez le thym et le laurier
Mettez cette préparation à l'intérieur du mouton
Cousez le mouton avec du fil de fer.
Gardez au frais
Préparez le badigeon:
Mélangez le vin blanc ou rosé avec l'huile d'olive
Salez et poivrez
Ajoutez le thym et les échalotes hachées
Gardez au frais
Préparez votre foyer
Faites un trou rectangulaire d'environ 50cm de large sur 1 m de long pour 40cm de profondeur
Remplissez-le avec le bois
Le jour J
Allumez votre feu vers 7 heures du matin
Lorsque celui ci est bien parti garnissez avec le charbon de bois
Les braises doivent être abondantes
Rechargez régulièrement en charbon de bois l'intensité des braises ne doit pas baisser.
Les braises doivent être très ardentes
Attachez le mouton sur l'axe en allongeant les gigots et en les fixant solidement (ils sont plus difficiles à cuire)
Vers 9 heures mettez le mouton 50 cm au-dessus des braises arrosez-le tous les 5 minutes.
Faites cuire uniformément en le tournant en permanence
Vers 12 h 00 surveillez l'état de la cuisson.
L'agneau est cuit lorsque, piqué avec une fourchette, il ne rend plus de liquide rosé.
Dressage
Lorsqu'il est cuit déposez la bête sur une grande table ou le chef cuistot découpera des petits morceaux pour chacunL'agneau peut aussi se déguster à même la broche.