Minestrone aux moules et langoustines
Ingrédients
Légumes:
¼ de botte de basilic
300 g de carottes
50 g de céleri
200 g de courgettes
500 g de poireaux
100 g de poivrons rouge
200 g d'oignons
100 g de haricots verts
100 g de petits pois
250 g de tomates
20 g de beurre
Garniture:
250 g de moules
10 langoustines
Carottes.
Oignon.
Thym laurier.
Huile d'olive
50 g de Parmesan râpé
Préparation
Légumes
Tailler en mirepoix (gros dés) les carottes, le céleri, le poivron, les courgettes, les haricots verts.
En paysanne les blancs de poireau.
Ciseler les oignons et les échalotes.
Monder, épépiner et tailler en dés les tomates.
Étuver au beurre et à couvert les poireaux, les carottes, le céleri, l’oignon, et le poivron.
Ajouter ensuite les courgettes, les haricots verts et les petits pois.
Assaisonner et mouiller à hauteur (3 Litres).
Terminer avec les tomates.
Laisser cuire 1 heure
Garniture
Ouvrir les moules marinières, les décoquiller et réserver le jus.
Cuire les langoustines dans un court bouillon.
Dressage
Vérifier l’assaisonnement.
Ajouter les moules et les queues de langoustines.
Ajouter le mélange basilic haché huile d'olive et parmesan à l’envoi.