Mini muffins aux épinards
Ingrédients
250 g de farine
1 cuiller à café bombée de levure chimique
2 œufs
20 cl de lait
200 de Comté râpé
100 g de poitrine fumé
150 g d'épinards frais
50 g d'huile d'olive
Sel et poivre
Huile d'olive
Préparation
Lavez et équeutez les épinards.
Blanchissez-les 30 secondes à l'eau bouillante.
Refroidissez-les dans l'eau glacée ou très froide.
Égouttez-les et essorez-les.
Ciselez les épinards.
Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Détaillez la poitrine fumée en fins lardons.
Faites les revenir rapidement dans une poêle sans gras.
Égouttez et réservez.
Dans une jatte, versez la farine et la levure chimique.
Mélangez.
Ajoutez les œufs, le lait, l'huile.
Salez et poivrez.
Ajoutez les épinards, les lardons et le fromage râpé.
Humidifiez les moules en silicone.
Garnissez les alvéoles au 3/4.
Enfournez 25 minutes.