Mousse de tomates au basilic
Ingrédients
1 kg de tomates
24 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
6 feuilles de gélatine
1 bouquet de basilic
1 citron
2 échalotes
1 pointe de Tabasco
Sel et poivre
Préparation
Pelez et hachez les échalotes.
Ciselez les feuilles de basilic.
Mondez les tomates.
Coupez les en dés
Mettez les dans une casserole.
Ajoutez le concentré de tomate, les échalotes
Salez et poivrez.
Faites réduire de moitié
Mixez le tout légèrement avant de la passer au chinois fin.
Gardez au chaud.
Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
Ajoutez les à la préparation et faites les fondre.
Montez la crème en chantilly que vous incorporerez à la préparation tout en remuant délicatement.
Ajoutez le jus de citron et les feuilles de basilic.
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco.
Vérifiez l'assaisonnement.