Petits soufflés de brocolis au chèvre

Préparation

Préparez le brocoli.
Faites-le cuire à la vapeur ou bien à l'eau frémissante salée 12 minutes environ (il doit rester un feu fermes).
Divisez-le en petits bouquets, hachez-les et laissez tiédir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Réservez les jaunes.
Fouettez les blancs en neige ferme au batteur électrique, avec un peu de jus de citron.

Dans une casserole faites fondre 40 g de beurre à feu doux.
Ajoutez la farine et remuez 1 minute.
Délayez progressivement avec le lait froid.
Salez, poivrez, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Laissez tiédir.
Incorporez les jaunes d'oeufs et le fromage émietté, puis les blancs battus en neige ferme.

Préchauffez le four à 210°C (th-7).
Beurrez quatre ramequins individuels.
Mélangez délicatement la préparation avec le brocoli.
Répartissez le tout dans les ramequins jusqu'à mi-hauteur.
Enfournez 12 à 15 minutes et servez aussitôt.