Pirojki

Préparation

Commencez par hacher finement les oignons
Faites les dorer, à feu très doux, dans une sauteuse avec le beurre.
Quand ils sont transparents et bien attendris, ajoutez la chair à saucisse en remuant pour bien mélanger.
Après quelques minutes ajoutez le veau, écrasez à la fourchette et mélangez.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'une légère coloration apparaisse.
Éteignez et laissez refroidir dans la sauteuse.
Ciselez le persil et hachez l'œuf dur.

Passez la cuisson au hachoir pour obtenir une farce fine.
Mélangez la avec le persil et l'œuf.
Assaisonnez et réservez.

Étalez la pâte bien détendue (mise au bas du réfrigérateur) sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm de diamètre découpez autant de ronds que possible.
Déposez au centre de chaque rond une grosse cuillerée à soupe de farce.
Rabattez la moitié de la pâte sur l'autre.
Scellez les bords en pressant du bouts des doigts humectés d'eau.

Laissez reposer pendant le préchauffage du four, à 210°C th-7.
Sortez la plaque à pâtisserie et graissez la légèrement.
Rangez-y les pirojki badigeonnés de jaune d'œuf.
Enfournez lorsque le four est bien chaud., baissez le thermostat à 180°C th-6 et laissez cuire 30 minutes.

Les petits pâtés doivent être bien dorés.