Recette proposée par

Goose

Potage Bonvallet

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

300 g de poireaux
300 g de poireaux pour la julienne
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d'eau ou de fonds blanc
Petits pois frais
Pluche de cerfeuil
Sel

Préparation

Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.

Émincer finement les poireaux
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer 300 g de navets nouveaux émincés en même temps que les poireaux.

Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes

Passer ensuite au mixer puis au chinois
Beurrer et crémer
Rectifier l'assaisonnement
Réserver au chaud.

Dressage

La garniture se compose de petits pois frais et julienne de poireau étuvés au beurre.
Parsemer de pluches de cerfeuil.

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