Potage pastourelle
Ingrédients
300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
250 g de mousserons ou à défaut des champignons de Paris
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d'eau ou de fonds blanc
Sel
Préparation
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson ajoutez les champignons.
Passer ensuite au mixer puis au chinois.
Beurrer et crémer.
Rectifier l'assaisonnement.