Poulet Biryani

Préparation

La veille :
Détaillez les blancs de poulet en gros dés.
Disposez les dans une jatte avec le yaourt, une pincée de sel, 1 cuiller à café de garam massala, le piment séché.
Mélangez et recouvrez d'un film alimentaire.
Laissez macérer, au frais, un minimum de 4 heures mais vous pouvez le laisser une nuit complète.

Le lendemain :
Faites cuire votre riz à l'eau pendant 18 à 20 minutes.
Réservez le au chaud.

Mélangez le safran à un verre de lait.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Pelez les 3 oignons.
Hachez en deux et coupez l'autre en rondelles.
Faites frire les rondelles d'oignon dans de l'huile bien chaude pendant 3-5 minutes.

Dans une cocotte faite chauffer le ghee (beurre clarifié).
Y jeter la cannelle, le cumin, les feuille de curry, le macis, les clous de girofle, et les 2 cardamomes.
Ajoutez les oignons émincés.
Faites revenir le tout 1 minute à feu vif.

Ajoutez les tomates concassées et mélangez.
Comptez 2 minutes de cuisson.

Ajoutez alors le poulet et sa marinade.
Mélangez.

Mouillez d'un grand verre d'eau.
Ajoutez le paprika, le poivre, et le curcuma.
Mélangez le tout et laissez cuire 10 minutes.

Lorsque la sauce a réduit et commence à attacher au fond de la cocotte, ajoutez le riz en le répartissant uniformément sur le plat.

Répartissez sur le riz l'oignon frit, la coriandre et la menthe ciselée.
Arrosez le plat avec la moitié du lait safrané.
Ajoutez quelques cuillères à café de ghee un peu partout.
Ajoutez également l'équivalent d'une cuillère à café de massala.
Versez un filet d'eau de rose.
Laissez mijoter 5 minutes maximum.