Ragoût d'agneau aux coings
Ingrédients
800 g d'épaule d'agneau
1 kg de coings
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 oignon
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de cannelle
Sel
Préparation
Enlevez le cœurs et coupez les morceaux.
Arrosez le du jus de citron.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte faites fondre le beurre.
Faites y revenir les morceaux d'agneau avec l'oignon.
Saupoudrez d'une cuillère à café de cannelle.
Salez.
Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure.
Faites cuire les coings à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
A la fin de la cuisson réservez la viande.
Faites réduire la sauce pendant 5 à 6 minutes.
Remettez la viande.
Ajoutez les coings.
Saupoudrez du reste de cannelle et du sucre.
Mélangez.
Laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes.
Dressage
Dressez la viande dans un plat creux entourée des morceaux de coings.
Nappez d'un peu de sauce.
Mettez le reste en saucière.
Servez chaud.