Rognons de veau au Saumur

Préparation

Dépouillez et nettoyez les rognons.
Coupez les en deux dans la longueur.
Salez et poivrez.
Réservez.

Nettoyez les champignons.
Lavez les rapidement.
Épongez-les.
Émincez-les.
Citronnez-les.

Pelez les échalotes.
Émincez-les.

Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte en fonte.
Posez les rognons.
Faites les dorer pendant 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement.
Réservez au chaud.

Dans une casserole, faites une tombée d'échalotes avec le reste du beurre.
Ajoutez les champignons.
Faites sauter quelques minutes.

Versez le vin blanc.
Faites réduire.

Ajoutez la crème fraîche.
Remettez les rognons dans cette sauce.

Faites juste chauffer.
Rectifiez l'assaisonnement.