Rôti de veau au muscat Corse
Ingrédients
800 g de quasi de veau ou d'épaule
150 g de lard maigre
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d'ail
2 tomates
150 g de céleri rave
4 brins de persil plat
1 petit brin de romarin
1 œuf
25 cl de Muscat-du-cap-corse
2 cuillères à soupe de chapelure
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu
Préparation
Pelez les oignons, les échalotes et l'ail, hachez-les.
Rincez et essorez le persil et le romarin et ciselez-les finement.
Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe.
Pelez le céleri rave, découpez-le en dés.
Hachez le lard.
Chauffez une cuillerée d'huile d'olive dans une casserole.
Ajoutez la moitié du hachis d'oignon, ail et échalote.
Faites cuire cinq minutes sans laisser colorer.
Dans un bol, mélangez ce hachis avec le lard, l'œuf, les herbes et la chapelure.
Faites une entaille dans la viande, glissez dedans la farce au lard et ficelez-la pour lui donner la forme d'un rôti.
Faites flamber le muscat dans une petite casserole.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ajoutez le reste de hachis, les tomates et le céleri, versez le muscat.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Dressage
Servir bien chaud accompagné de tagliatelles ou de pommes vapeur.