Salade d'aubergines au thon
Ingrédients
3 aubergines
1 boite de thon au naturel
1 bouquet de coriandre
1 cuiller à café de cumin
1 gousse d'ail
1 tomate
½ citron confit au sel
20 cl d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de farine
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre
Préparation
Lavez les aubergines et essuyez-les avant de les tailler en cubes.
Pelez et écrasez l'ail.
Ciselez la coriandre.
Mondez la tomate.
Détaillez le citron en lamelles fines.
Farinez les cubes d'aubergines.
Faites-les cuire sous toutes leurs faces dans 10 cl d'huile d'olive chaude.
Réservez-les sur du papier absorbant.
Faites une vinaigrette avec le reste de l'huile, le vinaigre, l'ail, le cumin.
Salez et poivrez.
Incorporez-y la coriandre et mélangez le tout.
Dressez les aubergines dans un plat de service.
Ajoutez le thon émietté.
Ajoutez les morceaux de tomate et les lamelles de citron confit.
Assaisonnez avec la vinaigrette.