Salade d'épinards aux oeufs pochés
Ingrédients
2 grosses poignées d'épinards
2 grosses tranches de pain de campagne rassis
4 œufs
200 g de lardons fumés
25 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de moutarde
1 cuiller à café de sauce soja
1 jus de citron
huile d'olive
2 cuillers à soupes de vinaigre blanc
sel et poivre
Préparation
Lavez à grande eau les épinards
Égouttez-les
Coupez les queues au ras des feuilles.
Faites dorer les lardons dans une poêle huilée
Réservez-les au chaud.
Coupez le pain en petits cubes
Faites-les dorer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réservez-les au chaud.
Amenez une grande casserole d'eau à ébullition
Réduisez le feu pour maintenir l'eau frémissante.
Ajoutez le vinaigre blanc, cassez les œufs au ras de l'eau
Cuisez-les 3 minutes.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire
Déposez-les sur un linge propre.
Mélangez la crème, la moutarde, la sauce soja et le jus de citron
Salez et poivrez.
Versez sur les épinards et mélangez bien.
Dressage
Répartissez la salade sur 4 assiettes.Disposez les lardons, les croûtons et les œufs pochés, servez immédiatement.