Salade niçoise

Préparation

Lavez les tomates et le concombre.
Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante pour les peler facilement.
Coupez les en quartiers.
Émincer finement le concombre et faîtes le dégorger dans le gros sel le temps de préparer le reste de la recette.

Équeutez les haricots verts, casser les en deux pour ôter leurs fils puis plongez les dans de l'eau salée portée à ébullition: laissez les ainsi blanchir 10 minutes.
Égouttez les et séchez les

Glissez les poivrons sous le grill du four pendant une dizaine de minutes le temps que la peau se décolle.
Pelez les, coupez les en deux et épépinez les.

Ecalez les œufs durs et coupez les en quartiers (astuce: seulement 8 minutes de cuisson)

Nettoyer le thon frais, enlevez la peau qui l'entoure, enduisez le d'un peu d'huile d'olive et grillez le sur une plaque en fonte.

Ouvrez la boîte d'anchois et verser l'huile dans un bol.

Essuyez les petits oignons, coupez les en 4 et coupez les tiges en petits morceaux.

Passez les tranches de concombre sous l'eau fraîche pour enlever le sel en excédent. Séchez les dans du papier absorbant.

Pelez les gousses d'ail, frottez en le plat de service et avec un presse-ail exprimez le jus de l'ail au dessus du plat.
Ajoutez le vinaigre puis l'huile d'olive, le sel, et le poivre et émulsionnez le tout.

Ajoutez dans le plat par couche successive, les haricots vers, les tranches de concombre, les tomates, les poivrons, le thon, les anchois, en enfin les petits oignons.
Remuez délicatement le tout, parsemez de basilic et enfin les petites olives noires dessus.