Salade orientale
Ingrédients
1 coeur de fenouil
250 g de champignons de Paris frais
1 botte d'oignons blancs frais ou grelots
4 tomates
100 g de raisins secs
1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 grosse cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 jus de citron jaune
15 cl d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée à café de graines de coriandre
1 cuillerée à café de mignonettes de poivre noir
Sel
Préparation
Dans une sauteuse, mettre les ingrédients suivants,
Le verre de vin blanc, le jus de citron jaune, toute l'huile d'olive, le sucre, le concentré de tomate, deux cuillerées à café de sel fin, les grains de poivre et de coriandre écrasés en mignonnette avec le plat d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie, les tomates concassées, et un verre d'eau.
Mélanger le tout et cuire lentement pendant 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, laver le coeur de fenouil et l'émincer dans le sens vertical pour garder l'homogénéité du bulbe.
Eplucher et laver les champignons et les couper en quatre.
Eplucher et laver les petits oignons, en conservant environ 3 cm de queue sur les bulbes (Pour qu'ils ne se démontent pas à la cuisson)
A l'issue des 20 mn; ajouter tous ces légumes ainsi apprêtés dans la cuisson tomatée.
Incorporer également les raisins secs, et laisser de nouveau cuire 40 minutes à feu doux et à couvert.
Dressage
Après refroidissement complet, mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Avant de servir, mélanger avec précautions pour émulsionner l'huile d'olive qui remonte en surface.