Sauce à la mandarine

Préparation

Pelez les mandarines.
Ôtez les parties blanches qui pourraient rester.
Détaillez-les en quartiers en récupérant le jus.
Passez le tout au mixeur puis dans un chinois.

Dans une casserole à fond épais, mettez à chauffer le jus des mandarines et le fumet de poisson.
Faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et la liqueur de mandarine.
Portez quelques minutes à petite ébullition.

Pendant ce temps détaillez le beurre en parcelles.

Lorsque la sauce est prête, elle doit napper le dos d'une cuiller.
A ce moment, hors feu ajoutez le beurre petit à petit tout en le fouettant.

Salez et poivrez.