Sauce aurore
Ingrédients
100 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de bouillon (tablette)
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
1 verre de crème fraîche
Sel et poivre.
Préparation
Mettez 50 g de beurre dans une casserole épaisse.
Faites-le fondre à feu doux.
Incorporez la farine en mélangeant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que les 2 ingrédients soient bien amalgamés (faites un roux).
Versez le bouillon chaud, louche après louche, en tournant sans arrêt.
Dès que le liquide est incorporé et que la sauce commence à bouillir, ajoutez le concentré de tomates, préalablement dilué avec 2 ou 3 cuillers à soupe de bouillon.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes en tournant souvent.
Retirez la sauce du feu, ajoutez le beurre restant et la crème fraîche légèrement tiède.
Mélangez délicatement et terminez avec une pincée de sel et quelques tours du moulin à poivre.
Dressage
Servez tiède