Sauce aux câpres
Ingrédients
1/2 litre de bouillon de poisson
150 g de câpres
50 g de farine
100 g de beurre
Vinaigre (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire le poisson qui sera accompagné par cette sauce dans un bon court-bouillon.
Prélevez 1/2 litre de court-bouillon et mettez-le à chauffer dans une casserole.
Dans une autre casserole, versez 50 g d beurre avec la farine.
Mettez à feu doux, mélangez bien avec une spatule.
Lorsque le bouillon bout, versez-le d'un seul coup dans la casserole contenant la pâte beurre farine.
Fouettez vivement
La sauce se lie
Retirez du feu.
Sortez les câpres de leur vinaigre.
Hachez-les aussi finement que vous pouvez.
Ajoutez-les avec le restant de beurre ramolli, mis en petits morceaux pour qu'il se mélange rapidement à la sauce encore tiède.
Dressage
Aromatisez avec quelques gouttes de vinaigre si vous trouvez que la sauce n'est pas assez piquante, et servez en saucière tiède.