Sauce Nantua
Ingrédients
1/2 litre de béchamel
200 g de crème fraîche
10 écrevisses
30 g de beurre
2 cuillers à soupe d'huile
1 bouquet garni
1 oignon
2 verres de vin blanc
2 cuillers à soupe de Cognac
Sel et poivre
Préparation
Préparez votre sauce béchamel.
Dans une grande poêle, faites rissoler au beurre l'oignon haché.
Mettez les écrevisses et faites sauter à feu vif.
Remuez.
Dès que les carapaces commencent à rougir, ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Laissez légèrement refroidir avant de décortiquer les écrevisses.
Gardez la chair des queues en attente dans un peu de Cognac.
Gardez également le jus de cuisson filtré.
Préparez un beurre d'écrevisse (voir recette du beurre de crustacés).
Faites chauffer la sauce béchamel.
Incorporez-lui la crème fraîche et le jus de cuisson des écrevisses.
Laissez cuire en tournant pour que la sauce réduise doucement.
Lorsque la sauce est réduite à 1/2 litre environ, elle est prête.
Ajoutez la chair des écrevisses, un peu de beurre d'écrevisse.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et servez tout de suite.