Sauce poisson au Noilly Prat

Préparation

Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez la carotte et coupez-la en fines lamelles.
Coupez-les tomates en 4.

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole à fond épais.
Faites-y suer les échalotes et la carotte.

Ajoutez les tomates, remuez et déglacez avec le Noilly Prat.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes environ.

Mixez la sauce et passez la au chinois.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Réservez au chaud jusqu'au service.