Sauce Tartare
Ingrédients
2 jaunes d'œufs
1 verre d'huile
1 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et Poivre
2 cuillères à soupe de câpres
100 g de cornichons
1 petit oignon
persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
Cayenne
Préparation
Préparez une mayonnaise comme suit:
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Mettez ces derniers dans un bol ou un petit saladier.
Délayez peu à peu l'huile , d'abord goutte à goutte, puis en mince filet, sans cesser de délayer au fouet ou à la cuillère en bois, toujours dans le même sens.
Quand la mayonnaise est bien ferme, salez et poivrez, puis incorporez le jus de citron ou le vinaigre.
Délayez.
Réservez
Pelez l'oignon, hachez-le finement
Hachez également les câpres et les cornichons.
Triez les herbez, ciselez-le de façon à obtenir ½ cuillère à soupe de chaque.
Mêlez le tout à la mayonnaise.
Goûtez, elle doit être relevée.
Poivrez et ajoutez une pincée de piment de Cayenne.