Sauce velouté

Préparation

Portez à ébullition le fond blanc.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole moyenne le beurre et ajoutez la farine en mélangeant soigneusement.

Lorsque vous aurez obtenu une pâte blonde, diluez-la très lentement avec le fond bouillant en le versant petit à petit avec une louche.

Pendant que vous ajoutez le liquide, battez au fouet de manière que l'ensemble soit parfaitement lisse.

Nettoyez les champignons.
Passez les à l'eau vinaigrée.
Coupez les en lamelles fines.

Ajoutez les champignons et le persil à la sauce blanche.
Laissez cuire à petit feu, casserole découverte.
Tournez de temps à autre.

Au bout de 60 minutes, retirez du feu et passez la sauce dans une passoire fine.