Saumon au Vermouth et à la purée d'ortie
Ingrédients
4 pièces de 150 g de filets de saumon (sans la peau)
400 g d'orties
80 g de beurre
5 cl d'huile
20 g de farine
5 cl de vermouth blanc
3,5 dl de crème fraîche
sel, poivre
Préparation
Faire cuire dans 40 g de beurre les feuilles d'orties.
En fin de cuisson, ajouter 5 cl de crème fraîche et faire réduire.
Passer au mixer en fin de cuisson.
Cuire dans une poêle les filets de saumon au préalable passé légèrement à la farine.
Ajouter le Vermouth et la crème fraîche.
Réduire jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Dressage
Disposer les filets de saumon sur une assiette.
Napper avec la sauce obtenue et entourer avec la purée d'orties.