Sauté de veau au citron et safran
Ingrédients
1,5 kg d'épaule de veau en morceaux
2 cuillers à soupde de farine
1 dose de safran
10 petits oignons blancs
4 citrons
2 cl de vin cuit
1 cuiller à soupe de moutarde
Préparation
Mélanger la farine, le safran, du sel et du poivre.
Fariner les morceaux de veau avec ce mélange.
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile.
Ajouter les petits oignons émincés, faire revenir un peu.
Ajouter ensuite le jus des citrons, + le zeste râpé de 2 citrons.
Mouiller légèrement avec de l'eau.
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux.
Ajouter une bonne cuiller de moutarde et un peu de vin cuit (muscat ou porto) pour lier le tout.
Dressage
Servir avec du riz