Soufflé de poisson à l'indienne
Ingrédients
150 g de filets de limande (levés par le poissonnier)
60 g de champignons de Paris
80 g de beurre
50 g de farine
3,5 dl de lait
4 œufs + 1 jaune
1/2 c. à café de curry
sel, poivre
Préparation
Faites chauffer le four à 180°C (th. 6).
Beurrez un moule à soufflé avec 10 g de beurre.
Faites-en fondre 50 g dans une casserole, ajoutez la farine
Remuez sur feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Versez en une seule fois le lait froid.
Salez, poivrez.
Remuez sans arrêt jusqu'à ébullition.
Laissez cuire pendant environ 5 minutes sur feu très doux en remuant souvent.
Triez les champignons
Hachez-les
Faites- les cuire 3 minutes à la poêle dans le reste de beurre sur feu vif.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Passez au mixer les filets de poisson.
Incorporez le mélange à la sauce béchamel que vous aurez d'abord retirée du feu, puis les champignons tièdes et le curry, et enfin les 5 jaunes d'œufs.
Montez rapidement les blancs en neige avec une pincée de sel
Incorporez-en d'abord une cuillerée en fouettant, puis tout le reste délicatement, en soulevant la masse sans battre ni fouetter.
Versez la préparation dans votre moule: elle ne doit pas monter au-delà des trois quarts.
Glissez dans la partie basse du four.
Laissez cuire pendant 30 minutes sans jamais ouvrir.
Dressage
Servez le soufflé dans son moule, dès sa sortie du four.