Soupe à la citronelle et à la crème de coco
Ingrédients
1 petite citrouille de 1,5 kg environ
100 g de petites crevettes
2 échalotes
2 petits piments
50 cl de crème de coco
1 cuiller à soupe de jus de citron
1/2 cuiller à soupe de beurre d’anchois ou de pâte de crevettes
Quelques feuilles de citronnelle
25 cl d’eau
sel et poivre
Préparation
Pelez et émincez les échalotes.
Décortiquez les crevettes.
Effeuillez la citronnelle.
Ôtez la calotte de la citrouille.
Retirez les filaments et prélevez la chair de la citrouille en faisant attention pour conserver une certaine épaisseur afin d’utiliser la citrouille comme soupière.
Coupez la chair de la citrouille en dés.
Arrosez le de jus de citron.
Pilez ensemble les crevettes, les échalotes, les piments et le beurre d’anchois.
Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la crème de coco dans une casserole.
Ajoutez la pâte de crevettes.
Fouettez le tout et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez la crème de coco et 50 cl d'eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
A la fin la chair de la citrouille doit être cuite.
Dressage
Ajoutez les feuilles de citronnelle à la soupe et versez la dans la citrouille.
Servez immédiatement.