Soupe de moules du Nord
Ingrédients
2 litres de moules
4 dl de crème fraîche
1/2 l de vin blanc sec
4 gros oignons
1 cuillère à soupe de maïzena
20 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre
Préparation
Lavez et brossez les moules sous un filet d'eau froide.
Pelez et hachez menu les oignons.
Mettez-les dans une cocotte avec le beurre et faites-les fondre 10 minutes à feu doux en remuant souvent.
Ajoutez ensuite le vin, amenez à ébullition et jetez-y les moules.
Couvrez.
Faites-les ouvrir sur feu vif en remuant la cocotte à plusieurs reprises:
Quelques minutes suffisent pour que les premières s'entrouvrent.
Mettez alors la cocotte hors du feu.
Retirez aussitôt les moules de leurs coquilles.
Réservez-en la moitié (les plus grosses).
Mettez les autres dans la cocotte avec le jus de cuisson, la crème, du poivre, les oignons et deux râpures de noix de muscade.
Laissez cuire 10 min à petits bouillons.
Délayez la maïzena avec 3 dl d'eau froide.
Versez dans la cocotte, faites cuire sur feu moyen en remuant sans arrêt.
Retirez du feu dès l'ébullition.
Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, sel et poivre.
Mixez cette soupe et ajoutez-lui les moules réservées.