Soupe de poissons façon Anjhel
Ingrédients
1,5 kg de poisson ; lotte, rouget, grondin, saint-pierre, merlan…
150 g de saindoux,
300 g d’ail épluché,
1 poireau,
100 g de persil,
400 g de pommes de terre nouvelles,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Du safran,
20 g de sel marin,
Du poivre.
Préparation
Nettoyer, vider et couper les poissons en tronçons,
Assaisonner les poissons,
Fariner les poissons et les saisir dans du saindoux à la poêle,
Dans une cocotte, disposer par couches successives, en alternant : le poisson, le poireau, les pommes de terre non épluchées coupées en tranches, un hachis d’ail et de persil, le Cayenne, le safran, le poivre et le sel.
Terminer par des pommes de terre et du poireau.
Allonger d’eau.
Couvrir.
Porter à ébullition 15 minutes.
Dressage
Servir très chaud avec des croûtons frits.La soupe est meilleure si elle est faite la veille.