Soupe froide de petits pois au tartare de saumon
Ingrédients
250 g de filet de saumon
500 g de petits pois écossés
2 cubes de bouillon de volaille
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de jus de citron
4 brins de ciboulette
Sel et poivre
Préparation
Dans un faitout, diluez les cubes de bouillon dans un litre d'eau à ébullition.
Ajoutez les petits pois et faites les cuire 10 minutes.
Laissez refroidir.
Ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et mixez le tout.
Poivrez.
Ciselez la ciboulette.
Détaillez le filet de saumon en petits dés.
Disposez la ciboulette dans un saladier avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.
Sale, poivrez et mélangez.
Ajoutez les dés de saumon.
Mélangez.
Disposez les dés de saumon et la soupe de petits pois au réfrigérateur jusqu'au service pendant 1 heure au minimum.
Dressage
Disposez la soupe dans des assiettes creuses ou dans des bols.
Ajoutez dessus le tartare de saumon.
Servez aussitôt.