Taboulé aux coques
Ingrédients
1,5 kg de coques
500 g de la graine à couscous
1/2 litre de jus de tomates
10 cl d'huile d'olive
6 oignons blancs
4 échalotes
4 tomates
2 cuillers à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe de persil haché
3 branches de menthe fraîche
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les coques 5 minutes environ.
Décoquillez les.
Versez la graine de couscous dans une jatte.
Arrosez-la avec le jus de tomates et le jus de citrons.
Laissez gonfler 15 minutes.
Pelez et émincez les échalotes.
Coupez les oignons blancs en rondelles.
Coupez les tomates en quartiers.
Hachez une partie des feuilles de menthe.
Ajoutez tout cela à la graine de couscous.
Ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez de manière homogène.
Ajoutez les coques.
Salez et poivrez.
Goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dressage
Décorez avec des feuilles de menthe.