Tarte à l'oignon au riesling

Préparation

Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire suer dans une sauteuse, avec le saindoux.

Quand ils deviennent translucides et prennent une légère coloration blonde, mouiller avec les deux verres de Riesling
Couvrir et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes
Laisser refroidir.

Mouler l'abaisse de pâte dans un plateau à tarte et piquer à la fourchette.
Y étaler la fondue d'oignon.

Dans un bol, préparer un appareil avec les œufs que l'on battra avec la crème fraîche
Assaisonner de sel et poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée.

Verser sur les oignons et enfourner aussitôt à four très chaud 220°C (th7-8) pendant 10 minutes
Puis encore 30 minutes à 180°C th-6.