Terrine de petit salé aux lentilles en gelée
Ingrédients
1 kg de palette de porc 1/ 2 sel cuite
6 carottes
500 g de lentilles
2 oignons
2 clous de girofle
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine
50 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préparation
Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Coupez la palette en morceaux.
Versez l'huile dans une cocotte.
Faites-y revenir un oignon.
Ajoutez les lentilles les carottes, le thym, le laurier et l'oignon pique de girofle.
Salez et poivrez.
Mouillez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez la viande et faites cuire encore 10 minutes.
Une fois les éléments cuits égouttez-les bien.
Réservez
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
Pendant ce temps faites tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Essorez-les et incorporez-les dans le bouillon de volaille.
Au fond d'une terrine versez 1 cm de gelée et laissez prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Déposez alors le laurier.
Alternez ensuite avec des couches de lentilles, de palette et de carottes.
Versez le reste de la gelée.
Dressage
Couvrez d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.