Terrine de tomates aux légumes confits

Préparation

Légumes confits :
Monder les tomates, les couper en 4 quartiers, les épépiner.
Aplatir légèrement les quartiers, les ranger sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Arroser les quartiers d'huile d'olive, assaisonner (sel, poivre).
Saupoudrer de thym et de laurier.
Confire à 80 °C durant 1 h 30.

Éplucher les poivrons à l'économe, et les mettre à confire comme les tomates.

Gelée de tomate :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Monder les tomates, les épépiner et les concasser grossièrement.
Les mettre à étuver dans un peu d'huile d'olive avec échalote, ail, bouquet garni.
Assaisonner de sel, poivre et sucre

Faire évaporer rapidement.
Passer au tamis et récupérer 500 g de pulpe de tomate.
Dans cette pulpe chaude, ajouter les feuilles de gélatine pressées, bien mélanger.
Ajouter le basilic haché.

Montage de la terrine:
Chemiser une terrine de papier film étirable
déposer au fond un peu de gelée de tomate.
Laisser prendre.
Ajouter une rangée de légumes confits ainsi qu'un peu d'olives noires hachées.
Déposer un peu de gelée et laisser prendre.
Monter la terrine ainsi jusqu'au bout.

Replier le film et laisser prendre. Mettre un poids et stocker une nuit au froid.

Sauce:
Monder les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés.
Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
Ajouter les dés à la vinaigrette.
Faire étuver au four les tomates cerise avec les olives noires.