Tournedos façon Parmentier
Ingrédients
500 g de jeunes cèpes
4 tournedos de veau de 150 g
400 de pommes de terre bintje
8 échalotes
1 gousse d'ail
2 brins de thym frais
50 g de beurre
12 cl de lait
1 cuiller à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
Nettoyez et essuyez les cèpes.
Coupez le bout terreux.
Hachez les plus gros.
Poêlez ce hachis 5 minutes dans 10 g de beurre.
Coupez le reste des cèpes en deux et réservez-les.
Préparez la purée.
Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et cuisez 20 à 25 minutes.
Égouttez-les et passez-les au moulin.
Incorporez le lait chaud, 15 g de beurre et l'ail pressé.
Ajoutez le hachis de cèpes et réservez au chaud.
Cuisez la viande
Dans une poêle, faites dorer 5 minutes, à feu doux, les échalotes pelées et coupées en deux dans l'huile et le reste du beurre.
Ajoutez les cèpes réservés et faites-les sauter à feu moyen 7 minutes.
Ajoutez les tournedos, parsemez de 1 brin de thym effeuillé et cuisez chaque côté 3 à 4 minutes.
Salez, poivrez.
Dressage
Déposez les tournedos sur des assiettes chaudes.
Coiffez-les de purée, entourez des cèpes et échalotes sautés et décorez de thym.