Truites au bleu
Ingrédients
4 truites de 250 g
5 cl de vinaigre
125 g de beurre
½ citron
1 bouquet de persil plat ciselé
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
1 bouquet garni
Gros sel, poivre en grain
Préparation
Pelez les carottes.
Émincez les.
Coupez les branches de céleri en morceaux.
Pelez l'oignon.
Préparez un court bouillon avec ces ingrédients dans un litre d'eau salée.
Ajoutez le vin blanc sec et le vinaigre de vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni et le poivre en grain.
Faites bouillir 20 minutes.
Videz les truites.
Rincez-les.
Arrosez-les de vinaigre de vin blanc.
Plongez les truites dans le court bouillon frémissant.
Laissez cuire 8 minutes.
Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre.
Hors feu ajoutez un filet de citron et le persil.
Dressage
Égouttez les truites.Disposez les sur un plat de service chaud.
Entourez les des légumes du court bouillon.
Accompagnez de beurre fondu en saucière.