Veau au roquefort
Ingrédients
1 rôti de veau de 1 kg, dans l'épaule
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
200 g de champignons
Béchamel/Roux:
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
150 g de Roquefort
1 cuillère à soupe de crème
sel, poivre
Préparation
Essuyez les champignons et émincez-les.
Faites les revenir dans 10 g de beurre.
Faites dorer le rôti de veau à la cocotte, dans le beurre.
Couvrez.
Laissez-le cuire doucement 1 heure en arrosant petit à petit avec le vin blanc.
A mi-cuisson, faites revenir les champignons en lamelles, dans le beurre
Joignez-les au rôti
Salez et poivrez.
Préparez la béchamel et ajoutez-lui le Roquefort écrasé avec la crème.
Dressage
Servez le veau entouré des champignons et nappé d'une partie de la sauce, le reste en saucière ; accompagnez de riz créole ou de croquettes de pommes de terre.