Velouté de bolets frais
Ingrédients
1 kg de bolets variétés mélangées ou pas selon cueillette
2 oignons moyens
2 litre d’eau ou de bouillon
75 g de beurre ou graisse d’oie ou de canard
50 de farine
¼ de litre de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation
Nettoyer le pied des champignons pendant la récolte si possible, et les débarrasser
Des feuilles, brins d’herbe ou épines de résineux qui y seraient collées, ceci pour les garder propres et ne pas avoir à les laver à grande eau.
On ôte la terre du pied, et surtout, on n’épluche pas la tête !!!
Le lavage voit les champignons se gorger d’eau et devenir gluants. Il est préférable de l’éviter.
Dans une marmite de taille appropriée, faire fondre le corps gras et y faire suer les deux oignons finement émincés.
Les recouvrir ensuite avec les champignons également émincés.
Faire sauter l’ensemble pendant quelques minutes jusqu’à ramollissement des bolets.
Singer ensuite avec les 50 g de farine, mélanger et mouiller avec l’eau ou le bouillon.
Porter à ébullition en remuant constamment.
Cuire pendant une vingtaine de minutes à couvert puis mixer finement.
Dressage
Incorporer la crème fraîche et servir aussitôt.Il va de soi que d’autres variétés fraîches peuvent être utilisées en potage, même les champignons de Paris.
Bon appétit.