Véritable cancoillotte Franc-Comtoise

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Nombre de personnes: 4
Difficulté: moyen
Origine: Franche-Comté
Type: Fonds - Sauces - Condiments
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes

Ingrédients

250 g de metton
50 g de beurre
20 à 30 cl d'eau
25 cl de lait
Sel et poivre

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Notes

La cancoillotte se mange tiède voir chaude et accompagne de très nombreux plats.

Metton
Le metton est un fromage obtenu à partir de lait de vache écrémé porté à 60° C.
Il se présente sous forme de petites meules de 30 à 40 centimètres de diamètre et de 20 à 25 centimètres de hauteur.
Une fois émietté, il permet notamment d'élaborer l'excellente cancoillotte jurassienne.

Il convient de prendre son temps, le temps nécessaire.
Vous pouvez remplacer tout ou partie de l'eau par du vin blanc du Jura mais pas trop tout de même.
On peut aromatiser sa cancoillotte à l'ail, aux noix, au paprika...

Préparation

Cassez le metton en petits morceaux.
Versez le dans une casserole avec un peu d'eau et le beurre
Faites le fondre à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Vous devez obtenir une pâte lisse.

A feu très doux ajoutez petit à petit de 20 à 30 cl d'eau sans cesser de remuer.
Salez et poivrez.
Remuez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Versez la préparation dans un ramequin en porcelaine ou un petit pot de verre.
Entreposez le au réfrigérateur

Dressage

Réchauffez votre cancoillotte avant d'y trempez vos croûtes de pain.
Accompagnez-la de vin blanc du Jura servi frais mais également de vin rouge.

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