Verrines de tiramisu salé à la mode italienne
Ingrédients
250 g de mascarpone
60 g de Roquefort
1 oeuf clarifié
5 biscuits croquants à l'italienne sans beurre
( ou autres sablés apéritifs parfumés aux herbes)
1 tomate séchée
1 petite tomate
2 cuillers à café de vinaigre balsamique de Modène
1 pincée de sel
Poivre du moulin
origan séché et pignons de pin grillés
Préparation
Battre le jaune d'oeuf avec 125 g de mascarpone, le vinaigre balsamique et du poivre dans un petit saladier.
Y ajouter la tomate fraîche en petits dés et mélanger.
Dans un autre saladier, battre les 125 g restants de mascarpone avec le roquefort émietté et la tomate séchée hachée ( ou en mini dés ).
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel.
En incorporer une moitié dans chacune des préparations précédentes.
Parallèlement, broyer les biscuits apéritifs.
Dressage
Dans le fond de chaque verrine, disposer 1 sablé apéritif broyé.Répartir ensuite la préparation à base de mascarpone-oeuf-balsamique-tomate
Remettre une couche de sablés broyés.
Terminer par la crème au roquefort et tomate séchée.
Décorer enfin d'origan et de pignons grillés à sec dans une poêle
Réfrigérer jusqu'au moment de servir